Наверх

вологість:

тиск:

вітер:

Головна » 2017 » Жовтень » 12 » «Пасуля з капустов»
21:28
«Пасуля з капустов»
Якщо український борщ – це геніальний твір кулінарії, то закарпатська квасоля з капустою – феномен світової дієтології. Не знаю, чому досі мої земляки не поставили цій страві пам’ятника, як болгари і турки – перцю, томатам, баклажану… До замоченої на ніч квасолі моя баба висипала промиту квашену капусту, варила й помішувала, доки капуста не стане м’якою. Додавала при потребі розсіл. Коли квасоля була готова, відсувала її на край шпора, брала сковороду, наливала олії, кришила цибулю й смажила до коричневого кольору. Тоді підсипала варішку борошна й смажила далі, поки борошно не ставало теж коричневим. Після того «ранташ» висипала в квасолю. Запах було чути аж на вулицю. «Пасуля з капустов» залишалася в погребі смачною протягом тижня.

Спробуємо «розщепити» цю диво-страву на компоненти.
Один медик сказав: квасоля – це воістину дар Божий. А для закарпатця вона споконвіку була ще й замінником м’яса. Якщо в картоплині міститься 5% добової норми білка, то в жмені квасолі – майже половина (при 300 ккал і відсутності згубного холестерину). Ось чому квасоля не просто потужний дієтичний продукт, але й помічний для серця, крові і тиску. Тоді як жирне м’ясо – навпаки.

Про капусту.
Нині біохіміки в один голос співають їй оду, порівнюючи за біологічною цінністю з лимонами. Якщо в лимоні вітамін С міститься в кількості 40 мг%, то в капусті його аж 50 мг%. Причому зберігається в ній досить довго, а в квашеному вигляді його навіть більше. Тартронова кислота сприятливо впливає на жировий обмін, затримуючи перетворення вуглеводів у жири. Таким чином, капуста має протисклеротичну дію. Отже, зрозуміло, чому закарпатцям не шкодило споживання чималих порцій картоплі, сала, жирного молока і олії. Регулятором ставала капуста, яка завжди стояла «черговою стравою» в горщику на печі і кисла в бочці.

Справді це їжа унікальної довершеності, що містить мудро збалансовані харчові компоненти – білки, вуглеводи, жири, вітаміни, мікроелементи, амінокислоти. Перша і друга страва в одній мисці. До неї додавався ще кусень житнього хліба, келих вина і жменя сушениць на десерт.
Ось і маємо класичний взірець натурального збалансовано харчування.

Мирослав Дочинець

Категорія: Культура | Переглядів: 359 | Додав: Редактор | Рейтинг: 5.0/1
Додавати коментарі можуть лише зареєстровані користувачі.
[ Реєстрація | Вхід ]
Мирослав Дочинець у Михайла Коцюбинського
Як у Дмитрівці, біля Бахмача, міст будували
Володимир Сапон. У білому плащі та з чубом під «бітлів»…
Пізні діти Прилюка
Вступ до 5-ої симфонії Бетховена в… свинарнику
Книжка із людьми, а не ловко зліпленими масками
Андрій Багмет і його «націоналістичний словник» синонімів
Як ми «рахували» гроші Майкла Дугласа
Ганнуся вже розбризкала олію або Політ над гніздом… Ляща
В спустошений дощ
Мистецька ХвиляМистецька Хвиля










РЕКЛАМА